De basis van goede koffie
Ongeacht je zetmethode: gebruik altijd vers gebrande bonen, maal vlak voor het zetten, en gebruik gefilterd water op de juiste temperatuur (90-96°C).
Pour Over (V60 / Chemex)
Schone, heldere koffie die alle nuances van de bonen laat proeven. Perfect voor onze Ochtendgloren.
Stappen
Voorbereiden
Spoel het papieren filter met heet water. Dit verwijdert de papiersmaak en verwarmt de karaf.
Bloomen
Voeg 30-40ml water toe en laat 30-45 seconden staan. Je ziet de koffie "bloeien" - dit is CO2 dat ontsnapt.
Gieten
Giet langzaam in cirkelbewegingen vanuit het midden naar buiten. Houd het waterniveau constant.
Afronden
De totale doorlooptijd moet rond de 3 minuten zijn. Pas de maalgraad aan als het te snel of traag gaat.
French Press
Volle, romige koffie met meer body. Ideaal voor onze Bosgrond met zijn chocoladetonen.
Stappen
Malen
Maal de bonen grof, vergelijkbaar met zeezout. Te fijn = bitter en bezinksel in je kop.
Water toevoegen
Voeg al het water in één keer toe. Roer voorzichtig om alle koffie nat te maken.
Wachten
Plaats het deksel (zonder te plungen) en laat 4 minuten trekken.
Plungen
Duw de plunger langzaam en gelijkmatig naar beneden. Schenk direct in om overextractie te voorkomen.
Espresso
Geconcentreerde koffie-intensiteit. Onze Avondrust schittert hier met dikke crema en volle smaak.
Stappen
Doseren
Maal 18g koffie fijn (als fijn zand) direct in de filterdrager. Verdeel gelijkmatig.
Tampen
Druk met 15-20kg druk recht naar beneden. Het oppervlak moet vlak en gepolijst zijn.
Extractie
De eerste druppels moeten na 5-7 seconden verschijnen. Totale extractietijd: 25-30 seconden.
Beoordelen
Goede espresso heeft een hazelnootbruine crema, vloeit als warme honing, en smaakt zoet met aangename bitterheid.
AeroPress
Veelzijdig en vergevingsgezind. Experimenteer met recepten - van espresso-achtig tot clean filter.
Stappen (inverted method)
Opstellen
Plaats de AeroPress ondersteboven (zonder filter). Voeg medium-fijn gemalen koffie toe.
Bloomen
Voeg 50ml water toe en roer 10 seconden. Laat 30 seconden rusten.
Vullen
Voeg de rest van het water toe tot 200ml. Roer nog eens en laat 1 minuut staan.
Plungen
Bevestig het filter, draai om, en plunge langzaam gedurende 30 seconden.
De Gouden Ratio
Als startpunt voor elke zetmethode: 60 gram koffie per liter water. Pas aan naar smaak.